Sirop de sapin

Hier,  cueillette en famille de jeunes pousses de sapin.

J’ai trouvé plusieurs recettes pour faire du sirop de sapin. Comme je n’arrivais pas à choisir, j’en ai testé 2.

Première recette :

- alterner des couches de pousses de sapin et de sucre dans un bocal.
- le fermer et mettre si possible au soleil pendant un mois, pour une cuisson lente.
- filtrer.

J’ai fait un pot avec du sucre blanc et l’autre avec du sucre complet.
Avec les températures actuelles, pas de souci, ça va cuire!
Mais il faudra attendre un mois pour voir le résultat.

Deuxième recette :

- faire bouillir 300 ml d’eau.
- baisser le feu et mettre 500ml de sapin (bien tassé) dans l’eau frémissante.
- couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30 min.
- couper le feu puis laisser refroidir sans ouvrir le couvercle.
- quand la casserole est froide, presser les pousses de sapin pour en extraire le maximum de jus.
J’utilise un extracteur de jus, mais une étamine fera l’affaire.
- peser le jus obtenu puis y ajouter le même poids de sucre.
- faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture de sirop.

Pour cette deuxième recette, j’ai utilisé du sucre complet.  Le sirop est acidulé mais question goût, c’est plutôt le sucre qui l’emporte!

LE SUCRE

J’utilise de préférence du sucre complet. Le sucre raffiné est un poison pour l’organisme. Il y a un excellent article qui traite de ce sujet ici : http://www.terramater.fr
L’inconvénient du sucre complet est qu’il a un goût prononcé, très agréable mais qui peut dominer les autres saveurs d’un plat.

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